Per il Frosting di Barbabietola:
60 gr di barbabietola cotta
80 gr di burro di cocco (io non lo avevo e ho frullato 80g di scaglie di cocco con due cucchiaini di olio evo)
150 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di miele di acacia
Procedimento
Inserire in un robot da cucina le cotte tagliate a pezzi con il miele. Attivare le lame per qualche secondo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere le uova, il cacao amaro in polvere, la farina di mandorle, quella di castagne, la vaniglia, il bicarbonato di sodio, il sale e l’olio di cocco allo stato liquido (mettere il barattolo in acqua calda per qualche minuto). Mantenere il robot attivo fino a ottenere un composto ben miscelato.
Al posto di questa farina arrowroot metti quella di castagne.
Versare il composto in uno stampo da forno del diametro di 20 cm foderato con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per 70 minuti regolandovi con il vostro forno e facendo la prova dello stecchino. A cottura ultimata, togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare il Frosting di Barbabietole: Versare in un frullatore il latte di cocco con il miele. Attivare la funzione veloce per circa 20 secondi. Aggiungere il burro di cocco (preparato come ti ho scritto sopra) e la barbabietola cotta e tagliata a pezzi, attivare il frullatore e miscelare per alcuni secondi fino ad ottenere una crema. Versare il composto in una ciotola e lasciare riposare in frigorifero per 15-20 minuti a solidificare leggermente.
Assemblaggio del dolce:
Posizionare la base della torta sopra un piatto da portata. Deporre il frosting di barbabietole sulla torta e distribuire in modo uniforme.
Mettere la torta in frigorifero per 30 minuti - 1 ora prima di tagliare e servire.