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polpette di melanzane

polpette di melanzane

polpette di melanzane

Ingredienti:

  • 1 kg di melanzane
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • basilico 6,7 foglie
  • menta facoltativa
  • sale
  • qb pepe
  • pan grattato o farine di mais/riso

Procedimento

Tagliare le melanzane a funghetto e cuocerle al forno per 35-40 minuti. Quando cotte, versarle in un recipiente, aggiungere le uova, il basilico, il parmigiano, il sale e il pepe e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Creare con le mani delle sfere ricoprendole di pan grattato o di farine senza glutine. Posizionarle su una teglia ricoperta da carta forno, aggiungere su ognuna un po’ d’olio a crudo e infornare per 20 minuti in modalità ventilata, poi 5 minuti in modalità statica.

Buon appetito!

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Benedetta Matarese
BIOLOGA NUTRIZIONISTA

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