pastiera pasquale senza glutine

Per la pasta frolla:

• 80 g farina di miglio
• 50 g farina di grano saraceno
• 50 g farina di mandorle ( o mandorle tritate)
• 2 cucchiai di farina di mais
• 50 g  fecola di patate
• 65 g olio di mais o altro olio vegetale
• 50 g malto di riso
• 30 g acqua fredda (un cucciaio alla volta)
• un pizzico di cremor tartaro
• 1 cucchiaino cannella
• ½ cucchiaino vaniglia (opzionale)
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 70 g miglio o grano saraceno decorticato
• 100 g latte di mandorle o soia
• 500 g yogurt di soia alla vaniglia 
• 120-130 g malto di riso
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 1 arancia bio
• 1 cucchiaino cannella
• 1-2 cucchiaini vaniglia naturale oppure ½ baccello
• 400 ml acqua

PROCEDIMENTO

1. Preriscaldare il forno a 180°C
2. Foderare una tortiera da 20-22cm con carta forno.
3. Preparare la frolla:
4. Unire tutti gli ingredienti secchi e mescolare per amalgamare. Versare l’olio ed il malto ed amalgamare con le mani o in planetaria. Aggiungere l’acqua un poco alla volta.
5. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero.
6. Per il ripieno:
7. In un colino o setaccio, lavare il miglio con abbondante acqua per un minuto.
8. Portare ad ebollizione l’acqua, versare il miglio e cuocere a fuoco medio con il coperchio per i primi 15 minuti. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per un totale di 30-35 minuti o fino all’evaporazione dell’acqua. Controllare spesso.
9. Il miglio dovrà essere più cotto del dovuto, i chicchi ancora visibili, ma ma molto morbidi.
10. Sbucciare l’arancia con un pelapatate e tagliare la scorza ( senza la parte bianca e amara) a pezzetti molto piccoli. Lasciare altri pezzi interi da eliminare a fine cottura.
11. Aggiungere yogurt, latte vegetale, cannella, vaniglia, scorza di arancia e portare a bollore. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 10 -15 minuti. Il composto dovrà rassodarsi ma non diventare asciutto e ridursi di circa ¼.
12. Aggiungere il malto e mescolare per amalgamare. Assaggiare ed eventualmente aggiungere altra cannella o malto. Aggiungere la tapioca o fecola e amalgamare bene. Lasciar intiepidire.
13. Impastare e stendere la frolla tra due fogli di carta forno leggermente infarinati. ( Non si tratta di una frolla semplice da maneggiare in quanto priva di glutine e di zucchero. Siate pazienti ).
14. Conservare una piccola parte per le strisce decorative.
15. Versare il ripieno all’interno della frolla e decorare con le strisce.
16. Spennellare con poco latte vegetale ed infornare 180°C per 45-50 minuti.
17. Lasciar raffreddare e servire a temperatura ambiente o fredda. Togliere dal frigorifero 10 minuti prima di servire.