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crema di zucchine

crema di zucchine

crema di zucchine

Ingredienti per 2 persone:
zucchine: 6
cipollotto:1
olio d’oliva
sale
pepe nero
menta o basilico
pistacchi salati, semi di sesamo o noci: facoltativi

Procedimento:

Prendete un cipollotto, pulitelo e affettatelo finemente. Prendete una padella dal fondo largo, versate dell’olio d’oliva sul fondo ed aggiungete il cipollotto. Lasciate soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa. Intanto spuntate le zucchine e lavatele, tagliatele a pezzetti ed aggiungetele al soffritto. Aggiustate di sale ed aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda. Lasciate cuocere le zucchine coperte per una decina di minuti. Le zucchine non devono essere troppo cotte in quanto perderebbero il loro colore verde brillante. A questo punto non vi resta che versare le zucchine in un recipiente profondo, aggiungere un bel ciuffo di foglie di menta fresca o basilico, del pepe nero macinato al momento, un filo d’olio d’oliva a crudo e frullare tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Se la vellutata dovesse risultare troppo densa potete aggiungere un po’ d’ acqua bollente.

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Benedetta Matarese
BIOLOGA NUTRIZIONISTA

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