Ingredienti per 12 cestini
- 125 g di farina semintegrale
- 80 g di zucchero integrale
- 30 g di olio di mais
- 1 pizzico di sale
- ½ c. di cannella
- ½ limone scorza grattugiata
- frutta di stagione tagliata a pezzi senza liquido
- 1 C di malto di riso
- 1 c di acqua calda.
Procedimento:
Setacciare la farina in una ciotola con il sale, la cannella e la scorza di limone. Mescolare bene con una frusta.
Versare l’olio nella ciotola con la farina. Mescolare con un cucchiaio, poi continuare a impastare. Formare un impasto ben amalgamato, ricoprire con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 15 minuti.
Stendere la sfoglia alta circa 2 mm e ricavare dei quadrati di 7/8 cm di lato. Disporre al centro un cucchiaio raso di frutta. Sollevare gli angoli del quadrato e unirli insieme al centro premendo insieme le punte. Disporre i cestini ben chiusi sulla teglia da forno ricoperta con carta da forno e infornare in forno caldo a 170° per 20/25 minuti.
Preparare il lucido unendo il malto in una piccola ciotola con l’acqua calda.
Quando i cestini sono cotti estrarli dal forno e spennellare la superficie superiore con il lucido, poi far raffreddare e cospargere con poco zucchero o cacao amaro.
Per la farcitura:
- 2 C. di uvetta
- 8 albicocche secche
- 8 prugne secche
- 1 arancia succo e scorza
- 1 mela
- 1 pera
- 1 c. di cannella in polvere
- 1 punta di vaniglia
- 4 noci sgusciate e tritate grossolanamente
Mettere tutto in un pentolino con un bicchiere d’acqua dopo aver tagliato tutto a pezzetti e farcire i cestini.