Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- 250 g di broccoli puliti
- 30 g di mandorle pelate
- 30 g di pecorino grattugiato
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- qb sale
- qb peperoncino
Procedimento:
Per preparare gli spaghetti al pesto di broccoli e mandorle, iniziate facendo cuocere i broccoli in abbondante acqua per circa 10-15 minuti fin quando risulteranno morbidi. Quando pronti, scolateli e metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore. Fate cuocere la pasta e in contemporanea tritate le mandorle in un mixer lasciandone da parte 2 cucchiai. Aggiungete anche i broccoli lasciandone da parte una piccola quantità, il pecorino grattugiato, il sale, l'olio e lavorate fino a formare un composto omogeneo. Una volta scolata la pasta, versatela in una padella, aggiungete il pesto di broccoli e le cime messe da parte e amalgamate a fuoco vivace per qualche minuto. Spolverizzate con peperoncino ed una manciata di mandorle e servite.