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SPAGHETTI CON PESTO DI BROCCOLI E MANDORLE

SPAGHETTI CON PESTO DI BROCCOLI E MANDORLE

SPAGHETTI CON PESTO DI BROCCOLI E MANDORLE

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di spaghetti
  • 250 g di broccoli puliti
  • 30 g di mandorle pelate
  • 30 g di pecorino grattugiato
  • 30 g di olio extravergine d'oliva
  • qb sale
  • qb peperoncino

Procedimento:

Per preparare gli spaghetti al pesto di broccoli e mandorle, iniziate facendo cuocere i broccoli in abbondante acqua per circa 10-15 minuti fin quando risulteranno morbidi. Quando pronti, scolateli e metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore. Fate cuocere la pasta e in contemporanea tritate le mandorle in un mixer lasciandone da parte 2 cucchiai. Aggiungete anche i broccoli lasciandone da parte una piccola quantità, il pecorino grattugiato, il sale, l'olio e lavorate fino a formare un composto omogeneo. Una volta scolata la pasta, versatela in una padella, aggiungete il pesto di broccoli e le cime messe da parte e amalgamate a fuoco vivace per qualche minuto. Spolverizzate con peperoncino ed una manciata di mandorle e servite.

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Benedetta Matarese
BIOLOGA NUTRIZIONISTA

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