Ingredienti per 2 soufflè:
- 2 uova
- 2 patate medie (circa 150 g ciascuna)
- 40 g di parmigiano
- 30 ml di latte vegetale
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
Lessate le patate e riducetele in purea, montate a neve gli albumi e metteteli da parte. Aggiungete i tuorli alle patate unendo anche il parmigiano, versate il latte vegetale (potrebbero servire anche più di 30 ml), poi salate e pepate. A questo punto aggiungete anche gli albumi montati ed amalgamate con un cucchiaio dal basso verso l'alto. Versate il composto nei pirottini e cuocete in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.