Ingredienti per 2 persone:
- 220 g di spinaci
- 100 g di ricotta di vacca
- 1 tuorlo
- qb pan grattato
Procedimento:
In una pentola capiente mettete un filo d’olio e gli spinaci. Lasciate appassire gli spinaci a fuoco medio per circa 15 minuti in modo che perdano completamente tutta la loro acqua. Una volta pronti, metteteli a scolare su un colino per circa 30 minuti e, di tanto in tanto, schiacciateli con una forchetta in modo che perdano il resto dell’acqua. A questo punto, con l’aiuto di un coltello, sminuzzateli, disponeteli in una ciotola e aggiungete la ricotta. Mescolate per bene in modo che i due ingredienti si amalgamino, aggiustate di sale, unite il tuorlo d’uovo e mescolate nuovamente. Aggiungete un cucchiaio di pangrattato, amalgamate con una forchetta tutti gli ingredienti, coprite con la pellicola e lasciate riposare per circa un’ora in frigorifero. Trascorso questo tempo, prelevate una porzione di impasto con un cucchiaio e, con le mani, dategli la forma di una polpetta del diametro di circa 2 cm. Passate le polpette nel pangrattato e posizionatele su una teglia rivestita di carta forno. Condite le polpette con un filo d’olio e infornatele a circa 180° per 30 minuti fino a doratura.