POLPETTE DI MIGLIO, CECI, FUNGHI SHIITAKE E VERDURE MISTE

Ingredienti:

• 1 bicchiere di miglio
• mezzo vasetto di ceci cotti e schiacciati (circa 200 g)
• 1 cm di kombu
• 1 porro
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 50 g di funghi shiitake
• 200 g di seitan
• q.b. olio di sesamo
• q.b. tamari
• q.b. farina di grano integrale

Procedimento:

• Cuocete il miglio in pentola a pressione per circa 10 minuti con 2 bicchieri di acqua, un pizzico di sale integrale marino e l’alga kombu. Una volta cotto mettetelo da parte.
• Ponete i funghi a bagno in mezzo bicchiere di acqua.
• Tagliate le verdure: a rondelle il porro ed il sedano e, come facendo la punta ad una matita, affettate le carote.
• Saltate tutte le verdure assieme ai funghi in una capiente padella nella quale avrete scaldato un cucchiaio di olio di sesamo, e aggiungete anche l’acqua di ammollo dei funghi.
• Quando le verdure sono cotte ma ancora croccanti, aggiungete il seitan tagliato a dadini e proseguite fino a quando si sarà ristretto il tutto.
• In una capiente insalatiera ponete il miglio, i ceci schiacciati, le verdure con il seitan ed amalgamate il tutto, aggiungete 2 cucchiaini di tamari e, se necessario, qualche cucchiaio di farina.
• Preparate così con le mani le vostre polpette e passatele in padella in abbondante olio bollente.

Scolatele su carta per frittura e gustatele ancora