Ingredienti per 4 porzioni:
Procedimento:
In una ciotola capiente versate 250 grammi di farina di riso, il sale e il bicarbonato. Mescolate bene gli ingredienti, aggiungete l’olio e mescolate ancora amalgamando bene.
Aggiungete l’acqua poco alla volta ed iniziate a lavorare il composto fino a quando non sarà denso ed omogeneo. Trasferitelo su una spianatoia spolverizzata con farina di riso, lavorate ancora, poi coprite il composto con pellicola e lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente (passaggio importante).
Trascorsa l’ora dividete il panetto in 4 parti. Prelevate una parte, infarinatela e con l'aiuto di un matterello stendete una sfoglia sottile. Fate cuocere in una padella antiaderente ben riscaldata e girate quando inizia a diventare dorata su un lato. Fate lo stesso procedimento con le altre tre parti.
Potete farcire subito le vostre piadine oppure conservarle in frigo coperte da pellicola trasparente per 2/3 giorni e poi scaldarle prima di servire.
N.B. L’impasto risulta più morbido rispetto alla classica piadina e tende ad aderire di più alla spianatoia. Potrebbe quindi essere utile aggiungere altra farina.