PESTO VEGAN DI ZUCCHINE E AVOCADO

Ingredienti:

• 120g avocado, denocciolato e sbucciato ( circa 1/2 avocado da 270g)
• 60g zucchine pulite senza semi ( circa 1/4 di zucchina )
• 2 spicchi di aglio, senza germe interno per una maggiore digeribilità
• 15 g foglie di basilico
• 1 cucchiaio succo di lime o limone
• 1 cucchiaio scorza di lime o limone bio
• 10g pinoli
• 2-3 cubetti di ghiaccio
• 12g olio extra vergine di oliva
• sale q.b.
• un pizzico di pepe
• 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie ( opzionale )

Procedimento ( 6-8 porzioni ):

1. Denocciolate e sbucciate l’avocado. Lavate ed eliminate i semi dalle zucchine tagliatele a pezzetti.
2. In un robot da cucina o frullatore, inserite tutti gli ingredienti del pesto e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa e liscia.
3. Conservazione: trasferite il pesto in un barattolo di vetro, coprite con un abbondante cucchiaio di olio e chiudete con un coperchio. Conservate in frigorifero per un massimo din 4-5 giorni.