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PESTO VEGAN DI ZUCCHINE E AVOCADO

PESTO VEGAN DI ZUCCHINE E AVOCADO

PESTO VEGAN DI ZUCCHINE E AVOCADO

Ingredienti:

  • 120g avocado, denocciolato e sbucciato ( circa 1/2 avocado da 270g)
  • 60g zucchine pulite senza semi ( circa 1/4 di zucchina )
  • 2 spicchi di aglio, senza germe interno per una maggiore digeribilità
  • 15 g foglie di basilico
  • 1 cucchiaio succo di lime o limone
  • 1 cucchiaio scorza di lime o limone bio
  • 10g pinoli
  • 2-3 cubetti di ghiaccio
  • 12g olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.
  • un pizzico di pepe
  • 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie ( opzionale )

Procedimento ( 6-8 porzioni ):

  1. Denocciolate e sbucciate l’avocado. Lavate ed eliminate i semi dalle zucchine tagliatele a pezzetti.
  2. In un robot da cucina o frullatore, inserite tutti gli ingredienti del pesto e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa e liscia.
  3. Conservazione: trasferite il pesto in un barattolo di vetro, coprite con un abbondante cucchiaio di olio e chiudete con un coperchio. Conservate in frigorifero per un massimo din 4-5 giorni.
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Benedetta Matarese
BIOLOGA NUTRIZIONISTA

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