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PESTO DI MELANZANE

PESTO DI MELANZANE

PESTO DI MELANZANE

Ingredienti per circa 3 porzioni:

  • 200 g melanzane
  • 20 g parmigiano
  • 10 mandorle
  • 10 pinoli
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • basilico
  • sale
  • acqua qb

Procedimento: 

Lavate la melanzana e posizionatela in forno per circa 30-40 minuti in modalità statica così da farla ammorbidire. Trascorso questo tempo, foratela con una forchetta accertandovi che sia ben cotta, dividetela in due parti, eliminate i semini con un cucchiaio e tagliatela in pezzi.

Nel frattempo tostate le mandorle e i pinoli in padella, versateli nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. E' possibile modificare la sua densità aggiungendo più o meno acqua. Potete conservarla in frigo o servirla subito per farcire un primo piatto, per accompagnare un secondo o del pane tostato.

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Benedetta Matarese
BIOLOGA NUTRIZIONISTA

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