Ingredienti per 9 muffin:
- 160 g di farina di riso
- 130 ml di bevanda vegetale a scelta senza zuccheri aggiunti
- 3 uova grandi
- 80 ml di olio di girasole deodorato
- 30 g di cacao amaro
- 50 g di zucchero di canna integrale
- 1 cucchiaio di miele
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Per decorare:
- burro di arachidi biologico senza zuccheri aggiunti
- scaglie di cioccolato fondente
Procedimento:
Qualche ora prima, riempite 9 piccoli stampini di forma tonda con il burro di arachidi (io l'ho versato nelle formine per il ghiaccio). Mettete in freezer per almeno 2/3 ore.
Nel frattempo preparate i muffin al cacao. In una ciotola rompete le uova, sbattetele con una forchetta. Aggiungete gli zuccheri, l’olio, la bevanda vegetale e mescolate. In un’altra ciotola mescolate la farina, il cacao e il lievito. Unite alle polveri i liquidi e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate il composto a cucchiaiate nei pirottini senza riempirli completamente. Prendete i cuori di burro di arachidi ormai diventati solidi e mettetene uno al centro di ogni muffin. Decorate con scaglie di cioccolato fondente. Disponete i muffin in forno e cuocete a 180 gradi per 20 minuti. Verificate la cottura. Dovranno risultare morbidi e umidi. Lasciateli raffreddare e gustateli.