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MINI MUFFIN PANETTONE

MINI MUFFIN PANETTONE

MINI MUFFIN PANETTONE

Ingredienti per 12 muffin-panettone:

  • 160 g di farina 00
  • 50 g di farina di riso
  • 50 g di farina di cocco
  • 3 C di miele
  • 3 tuorli d'uovo
  • 85 ml di latte vegetale
  • 1 bacca di vaniglia
  • 5 g di lievito di birra
  • 70 g di burro morbido o burro ghee
  • 1 pizzico di sale
  • uvetta a piacere
  • cioccolato fondente in scaglie a piacere

 

Riposo: 2h

Procedimento:

Nella ciotola mettere il latte tiepido, la farina setacciata, il miele, il lievito, i tre tuorli sbattuti e i semi della bacca di vaniglia. Lavorate con una planetaria o a mano  fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Unite il burro a fiocchetti, poco alla volta e per ultimo il sale e l’uvetta (messa precedentemente nell’acqua tiepida ed asciugata). Impastare altri 5 minuti.

Trasferire il composto in una ciotola capiente e far lievitare coperto con pellicola per 1 ora e mezza.

Trascorso questo tempo, suddividete l’impasto formando delle palline con le mani e trasferendole nello stampo per muffin.
Lasciar lievitare 30 minuti in forno spento con luce accesa, dopo aver lucidato la superficie con del burro. Cuoceteli nel forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

Potete infine sciogliere 50 g di cioccolato fondente a bagno maria e guarnire ogni mini muffin-panettone.

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Benedetta Matarese
BIOLOGA NUTRIZIONISTA

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