Per prima cosa mondate i funghi ed eliminate con un panno umido eventuali residui di terra. Nel frattempo in un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale, in un altro piatto preparate il pangrattato e il prezzemolo tritato (potete aggiungere altre spezie di vostro gradimento). Passate i funghi prima nell’uovo e poi nel pangrattato, avendo cura di impanare per bene entrambi lati. Poi posizionateli su una teglia rivestita di carta forno, aggiungete olio a filo e cuocete a 180°C per 10-15' avendo cura di rigirarli.