Ingredienti:
- 100 g farina di castagne
- 100 g farina di riso
- 60 ml di olio di girasole deodorato bio
- 1 uovo
- 50 g di mandorle
- 60 g di zucchero di canna integrale
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
Procedimento:
Per preparare i biscottini di farina di castagne e riso senza burro cominciate rompendo l’uovo in una terrina e sbattetelo per un paio di minuti insieme allo zucchero e al pizzico di sale. Versate l'olio continuando sempre a mescolare; deve diventare un composto spumoso. Ora setacciate le farine ed il lievito ed unitele al composto. Quando inizia a compattarsi continuate con le mani. Nel frattempo tritate le mandorle e aggiungetele all'impasto.
Formate una sfera liscia e compatta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per circa mezz'ora. Tirate fuori l'impasto, stendetelo con l'aiuto di un matterello e con le formine formate i biscotti. Disponeteli su carta forno e informate a 180°C per 15 minuti modalità ventilato.
I più golosi possono ricoprirli con confettura di frutta o con crema al cioccolato fondente.