Ingredienti per 26-28 biscotti (2 cm di diametro):
- 100 g di fiocchi d’avena
- 35 g farina tipo 00
- 35 g farina di cocco
- 1 cucchiaino e mezzo di amido di mais
- 25 g di zucchero di canna integrale
- punta di cucchiaino di lievito per dolci
- punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- pizzico di cucchiaino di sale
- 30 g olio extra vergine d’oliva
- 80 g di yogurt vaccino o di soia bianco
- 1/2 mela grande
- 30 g di scaglie di cioccolato fondente
Procedimento:
Con un mixer tritare i fiocchi d’avena e il cioccolato. Lavare la mela, eliminare la buccia e tagliarla a dadini. Mescolare insieme gli ingredienti secchi in una ciotola capiente: farine, cioccolato, zucchero, fiocchi tritati, lievito, bicarbonato e amido di mais. Aggiungere l’olio e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo yogurt, la mela e continuare a mescolare, a questo punto rovesciare l’impasto su una teglia rivestita di carta forno e raccogliere il tutto per formare una palla (se l’impasto è troppo secco aggiungere ancora un po’ di yogurt).
Stendere l’impasto, lo spessore dovrebbe essere di circa 1 cm. Usare formine di 2 cm di diametro per ricavare circa 26/28 biscotti. Infornare a 180° per 15/20 minuti.
Ottimi anche con aggiunta di uvetta o frutta secca.